Elles sont de retour : les asperges. En version blanches, vertes, violettes, de pures merveilles de saison. Et pour ne rien gâcher nos productions locales n’ont rien à envier aux étrangères ! Que du contraire. Le combo est donc parfait pour les cuisiner. Démarrons la saison avec l’emblématique recette 'à la flamande' par Carlo De Pascale.
Ingrédients
- 16 asperges blanches
- 4 œufs
- Quelques branches de persil
- 80 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
En cuisine
- Enlever la partie dure des asperges et les peler soigneusement.
- Si possible, cuire les asperges en maintenant la tête hors de l’eau (il faut les ficeler et les placer dans une casserole ad hoc)
- Sinon pochez les bien " al dente " !
- On vérifie la cuisson des asperges avec la pointe d’un couteau
- Pendant la cuisson des asperges…
- Cuire les œufs durs 8 minutes, les écaler et les écraser soigneusement à la fourchette. Attention il est important d’écraser le jaune et le blanc séparément ("On ne veut pas de la pape !" sic Carlo)
- Hacher le persil au couteau.
- Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter les œufs écrasés et le persil, assaisonner.
- Dresser les asperges sur assiettes chaudes
- Napper les pointes du mélange œufs-beurre-persil.
- Muscade en option.
